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标签:焦磷酸盐分子中具有类似ATP的高能磷酸键,可以将部分肌动球蛋白解离为肌球蛋白和肌动蛋白,由于肌球蛋白持水能力强,故可提高肉的持水性
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动物性食品加工学(沈阳农业大学) 中国大学mooc答案满分完整版章节测试
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